首页 > 知识库 > 正文

荞麦面用冷水还是热水弄好吗?

需要用热水把面2113粉烫透。做荞麦饺子的方法步骤如5261下:4102所需原材料:1、主料:荞麦面1653300克、韭菜100克、鸡蛋2个。2、辅料:盐、十三香、食用油。第一步:先将荞麦面用热水和好面团,醒20分钟。第二步:然后将韭菜洗净切小。第三步:鸡蛋煎好搅成鸡蛋碎,和韭菜放一起。第四步:然后再放入十三香、油、盐拌均匀。第五步:醒好的面团揪同等大小的面剂子,擀皮。第六步:然后把馅放面皮中间,捏紧。第七步:像这样一个一个的包好。第八步:放蒸锅蒸15分钟。第九步:15分钟之后就可以出锅了,需要用热水把面2113粉烫透,以下是荞麦5261饺子的具体做法。41021、 荞麦面粉导入盆里,然后加1653少许的盐2、 用烧开的水把面粉烫透,面粉水的比例大约80%,和好的面团醒20分钟。3、把豆角洗净放在蒸锅蒸熟4、猪肉洗干净剁碎5、把蒸熟的豆角剁碎6、把所有的调料一起拌匀成馅料7、荞麦面团揉至光滑,切成大小一样的剂子8、擀成圆皮,中间厚,边缘薄,放入馅料9、在饺子皮中间先捏一下,从右面开始捏折,右面捏3个折,再捏左面然后整形10、包好的蒸饺11、做的的蒸饺蒸10分钟左右12、蒸好的荞麦蒸饺出锅就可以享用啦~本回答被网友采纳,需要用热水荞麦面饺子的2113做法:1.把面粉、盐、热水半5261杯、冷水半杯混合在一起,揉搓4102成荞麦1653面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、熟肥肉、葱都切成小粒。3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、胡椒粉、植物油)搅拌起胶再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。4.荞麦面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以取出食用了。本回答被网友采纳,将荞麦面、面粉2113充分混合后放在盆里,5261放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团4102,稍加冷水揉软用湿布盖好,1653饧20分钟; 将干淀粉放入面板上为泊面,将面团揪成小剂,按扁后擀成皮,包入馅成饺子,放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可。本回答被提问者采纳,面粉充分混合后放2113在盆里,放到蒸锅中用旺5261火蒸15分钟即可,将面团揪成小剂4102;将干淀1653粉放入面板上为泊面,包入馅成饺子,放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团,稍加冷水揉软用湿布盖好,按扁后擀成皮,饧20分钟将荞麦面www.80-hormone.cn防采集。

对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水,也可以是温水,又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。热水和面:热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。温水和面:温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定*,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。冷水和面:冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

用凉水加点盐,和面筋道

荞麦制作食品或者是面条时,必须添加高筋面粉,也就是我们平时说的特一粉。添加比例为4比6.最高为5比5。太高就会易断。缺乏劲道和弹性了,我觉得用温水和面好一些,冷水拌面,桥面熟的快, 那开水和面桥面都不用煮了!桥面下锅最多5分钟就熟了!本回答被网友采纳,夏季用凉水,冬季用热水,春秋两季用温水,最好是用热水追问为啥用热水呢?内容来自www.80-hormone.cn请勿采集。

声明:本网内容旨在传播知识仅供参考,不代表本网赞同其观点,文字及图片版权归原网站所有。

你可能还关注
热门推荐
今日推荐 更多
品善网视频_可乐操 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>